5月10日第五屆中國火鍋出品大賽--特色火鍋賽（濟南站）來啦！
2024-03-30
作者：編輯各省、自治區、直轄市烹飪（飲食、餐飲）行業協會、各會員單位及相關企業：
為推動我國火鍋產業高質量健康發展，保持火鍋產業持續繁榮，提升火鍋烹飪技藝，發現火鍋烹飪人才，展示全國各地域特色火鍋文化，促進行業交流，提升企業出品質量，豐富火鍋出品創新，創造新的餐飲消費增長點，從而更好地滿足人民群眾消費需求，中國烹飪協會定于5月10日-11日在山東舉辦第五屆中國火鍋出品大賽——特色火鍋賽（濟南站）。具體安排如下：
一、組織機構
主辦單位：中國烹飪協會
承辦單位：中國烹飪協會火鍋專業委員會、山東省火鍋餐飲協會
協辦單位：高博中貿國際會展（山東）有限公司
二、大賽主題
匠心傳承 開拓創新
三、時間地點
時間：5月10日-11日(10日上午報到，11日比賽)
地點：山東國際會展中心（濟南槐蔭區）
四、賽項設置
（一）比賽項目
1.比賽為團隊賽，設火鍋宴席和火鍋套餐兩個賽項。
2.參賽團隊以單位組隊形式報名參賽，每隊2-3人。
（二）比賽內容
1.火鍋宴席賽項：參賽團隊現場制作完成一桌8人火鍋宴席（由鍋底、蘸料、涮品、小吃、飲品、涼菜組成，附涮品成熟時間說明），并介紹宴席名稱、作品搭配及出品理念，比賽時間為60分鐘。
（1）鍋底：制作1款特色鍋底。
（2）蘸料：制作至少1款特色蘸料。
（3）涮品：制作6款涮品，其中肉類涮品1款，其它涮品5款。
（4）小吃：制作1款小吃。
（5）飲品：制作1款飲品。
（6）涼菜：制作2款涼菜。
2.火鍋套餐賽項：現場展示一套人均消費80-100元的4人商務套餐（含涮品成熟時間說明），比賽時間為30分鐘。
（三）相關說明
比賽用料嚴格實行“三不”原則，即不使用燕窩、干鮑、魚翅等高檔原料，不使用國家明令保護的動植物，不違規使用添加劑。
五、評判標準
（一）火鍋宴席賽項：按準備工作及衛生10分、單品造型15分、整體造型15分、涮品搭配組合15分、宴席主題介紹10分、味道質感30分、涮品成熟說明5分進行評判，總分100分，比賽相關細則現場發布。
（二）火鍋套餐賽項：按套餐設計10分，單品造型15分，整體造型15分、搭配組合15分、套餐適應性10分、味道質感30分、涮品成熟說明5分進行評判，總分100分，比賽相關細則現場發布。
（三）評審團：由注冊裁判員（評分占比60%）和大眾評審（餐飲行業專家、上下游優質供應鏈企業、知名媒體等，評分占比40%）組成。
六、獎項設置
（一）火鍋宴席賽項
1.團隊獎：按參賽團隊成績設特金獎5%、金獎25%、銀獎40%，銅獎30%，頒發證書、獎牌。
2.宴席獎：按宴席整體造型、搭配組合、宴席主題介紹和味道質感的得分總分排序，前10%頒發“第五屆中國火鍋出品大賽——特色火鍋賽金牌宴席”證書。
（二）火鍋套餐賽項
1.團隊獎：按參賽團隊成績設特金獎5%、金獎25%、銀獎40%，銅獎30%，頒發證書、獎牌。
2.套餐獎：按套餐設計、整體造型、搭配組合、套餐適應性和味道質感的得分總分排序，前10%頒發“第五屆中國火鍋出品大賽——特色火鍋賽金牌套餐”證書。
（三）對在賽事組織工作中表現優異的省、市協會、企業授予“第五屆中國火鍋出品大賽—特色火鍋賽優秀組織獎”。
七、參賽報名
（一）參賽要求
1.參賽對象：全國火鍋企業，火鍋供應鏈企業，具有火鍋出品研發能力的餐飲企業、職業院校。
2.參賽單位需提供企業營業執照或法人證書。
（二）參賽說明
1.本屆大賽不收取參賽費，參賽團隊交通、食宿自理。
2.報名須知：參賽團隊需在4月20日前按照要求填寫、提交報名表（見附件），并發送至ccas_hotpot@163.com，參賽確認以主辦單位通知為準。
八、聯系方式
中國烹飪協會火鍋專業委員會：康斕 13810663309
山東省火鍋餐飲協會：馬繼盛 13906401752
附件：第五屆中國火鍋出品大賽—特色火鍋賽（濟南站）報名表
