當“內卷”一詞自2020年開始流行開來，便以迅猛之勢席卷各行各業乃至個人。

“吃喝”作為人類的原始本能，也正在“內卷”的加持下，變得愈加復雜。

在哪吃、吃什么、如何吃，成為縈繞在消費者以及餐飲人頭頂的三大問號。

如今，餐飲業在整體呈現上升的同時，很多個體卻感受到了刺骨的寒意。

餐飲人該怎么辦？

餐飲業步入“庶民”經濟時代？

在中國臺灣地區餐飲發展如火如荼的2016年，時任臺灣東東餐飲集團總裁、頂鮮一零一餐飲集團副董事長，臺灣連鎖加盟促進協會理事長李日東便總結了臺灣餐飲品牌在大陸發展的關鍵策略：

首先，大陸市場將會走向“庶民”的經濟時代，高端消費將趨于減少，低端消費或成餐飲行業的主流。因此，把平民的餐飲做到量化、精致，才是王道。臺灣餐飲品牌要想進入大陸市場，必須走“平民化”路線，摒棄單一的模式，朝多元化發展。

可以說，李日東的預測基本符合了當下國內餐飲業的現狀。

我們不難發現，今年以來，多家被稱為“天花板”級別的高端餐飲品牌接連閉店，連米其林餐廳也頂不住壓力。隨著市場環境和消費者偏好的變化，高端餐飲的盈利邏輯正遭受前所未有的挑戰。

無論是新入局者還是老牌高端餐飲，業務收縮態勢明顯，門店數、營業額雙雙腰斬的情況屢見不鮮。

以上海為例，紅餐網數據顯示，過去一年時間里，上海人均客單價 500 元以上的餐飲店，從 2700 多家減少到 1300 多家，門店數量萎縮過半。

餐食界認為，當前大部分消費者已進入“高價格敏感期”。

我們再看近幾年屢登熱搜的日本知名的連鎖意大利餐廳品牌薩莉亞，其品牌的主要特點是高性價比。薩莉亞的特點并不在于規模大或盈利能力強，而是在于其身處激烈的競爭環境下卻能夠通過高性價比的模式保持了連鎖餐廳的持續高質量經營。

同時，為應對當前消費趨勢，在發力下沉市場的同時，各餐飲企業還選擇推出低價子品牌，在不影響品牌形象的情況下，拓寬價格帶下限，加速向下滲透。

業內人士認為，當行業洗牌不可避免，被“祛魅”的高端餐飲更需要回歸餐飲經營的本質，更加務實、純粹地“吃”的需求。

《2023年中國餐飲消費趨勢報告》顯示，新一代消費者更追求食物的易獲得性與高性價比，“口紅效應”（低價產品偏愛趨勢）愈發凸顯。

餐飲人該怎么辦？

盡管高端餐飲遇冷，但“吃飯”這件事作為人類本能的特性沒有變。“民以食為天”永不過時。今年以來，“為一款美食奔赴一座城市”持續火爆，極大推動了相關產業發展，為消費帶來勃勃生機。可見，對餐飲業來說，如何把握好消費需求新變化、深度挖掘餐飲消費潛力才是取得“好成績”的關鍵。

餐飲人需要重新思考“吃”這件事。

餐食界認為，餐飲業需要回歸餐飲經營的本質，滿足消費者更加務實、純粹地“吃”的需求。

我們還以薩莉亞為例。我們可以看到，薩莉亞的成功并非僅僅靠低價。近期，薩莉亞部分菜品漲價引起人們熱議。值得注意的是，即便在高價格敏感的時代，消費者依然愿意接受部分產品的輕微漲價，因其付出的金錢與享受到的高品質食材和就餐體驗之間形成了有效的平衡。

在當前市場環境下，薩莉亞不僅保持了較高的營業額，同時還增強了顧客的回頭率。根據內部人士的介紹，特別是在周末和節假日，門店幾乎全天候排隊等位，顯示了其強大的市場吸引力。

這對當前國內餐飲業的惡性價格戰和激烈競爭具有啟發意義。

但每個品牌有每個品牌的特性，薩莉亞可以給大家帶來啟發，但也并不能完全照搬。

餐食界認為，餐飲品牌本質上還是靠口碑傳播。而在口碑背后，在當前市場環境與消費情況下，餐飲企業需要內外兼修，方能殺出一條血路。

首先便是餐飲人經營思維上的轉變，精準定位目標客群和市場需求，注重培養用戶消費習慣，提升品牌和服務質量，以及注重口碑營銷和顧客體驗。

其次，優化供應鏈是關鍵。加強與供應商的合作，建立透明可追溯的供應鏈體系，確保食材的新鮮與安全，尋找更優質、更具有品牌定位的食材，以提升菜品品質和顧客滿意度。

此外，創新求變也是關鍵。開發符合季節變化、節日氛圍或社會熱點的新品，推出低脂、無糖、素食等健康菜品，滿足更廣泛的消費需求。

同時，做好口碑營銷很重要。在當前酒香也怕巷子深的消費時代，餐飲企業還應有效利用社交媒體、短視頻平臺等新興渠道進行品牌宣傳與互動營銷，打造網紅效應。嘗試線上線下融合的新零售模式，拓寬銷售渠道，提升盈利能力。???

總體來說，當前餐飲行業目前面臨的困境，其實正是行業的一次大升級。餐飲業的內卷不應該是卷價格，而是追求更安全、更標準化、好食材的出品。

危機既有危也有機，毋庸置疑，能抓住產品核心，構建自身壁壘，給與消費者更多超出期望的產品和體驗的品牌，一定大有機會脫穎而出。

為更好地服務餐飲業高質量發展，助力餐飲人洞察發展機遇，11月15-17日，ACE2024亞洲餐飲展覽會（以下簡稱ACE2024亞餐展）將于濟南市山東國際會展中心舉辦。

在本屆展會上，全餐飲產業鏈將進行精彩展示，包括火鍋、預制菜、連鎖加盟、酒類、糧油與調味品、佐餐食品與飲品、酒店用品與餐廚設備、西餐用品與設備等。同時，展會現場還將配套舉辦各類論壇、對接會、沙龍、大賽等活動。為餐飲企業帶來行業最新產品、先進技術、先進理念與商業模式、行業發展趨勢、實戰策略等，在最短時間內，最大化為餐飲企業獲得以上能力提供助力。

目前，ACE2024亞餐展招商、招觀工作正在火熱進行中，如您有參展、參觀的需求，請咨詢0531-82350000、0551-67102222。