面對餐飲消費熱潮與行業轉型,餐飲企業如何把握機遇實現升級?
2024-09-23
作者:編輯在大盤穩定的前提下,餐飲業的面貌正在重塑。當下,對行業的悲觀情緒正在餐飲業蔓延。但綜合來看,國內餐飲消費需求仍然旺盛,只是在多重因素催化下,餐飲行業步入快速轉型期,激烈的市場競爭推動商家必須從粗放式經營加快向精細化運營轉變。
餐飲業發展仍然穩健,結構性的調整正在進行中
近期,北京、上海上半年的餐飲業數據引發行業高度關注。眾多餐飲從業者直呼“寒冬”來了。但事實上,雖然上半年北京餐飲業利潤確實下滑了88.8%,但虧損都發生在一季度,二季度其實是盈利的。一季度虧損4.54億元,二季度盈利6.34億元。從單月數據看,今年前3個月都是虧損,但從4月開始,規上餐飲連鎖連續3個月都是盈利,每個月的盈利金額超過2億元。而在2023年,據國家統計局數據顯示,全國餐飲收入達52890億元,同比上升20.4%。餐飲業首破5萬億大關。中國飯店協會會長陳新華說:“2023年餐飲在社會消費品零售總額中,增速領跑其他類型。”
有業內人士表示,餐飲業作為社會的強剛需,具有強勁的韌性、旺盛的活力、無可懷疑的生命力,永遠與“夕陽產業”概念不沾邊。
但我們也必須注意,自2024年開始,餐飲行業面臨著更為復雜的發展環境,一方面是開店閉關共存,另一方面,老牌餐飲連鎖出現大面積虧損,高端餐飲大量閉店歇業,而麥當勞、薩莉亞等平價餐飲卻逆勢擴張,米村拌飯、熊喵來了火鍋、蘭湘子湘菜等高性價比連鎖品牌市場份額持續增長。
由此可見,餐飲行業開始進入調整和轉型期。一方面接下來行業競爭會更激烈,缺乏競爭力的餐飲企業會被加速淘汰,另一方面,一批餐飲企業將迎來更好的發展時期。
分化發展階段,餐飲企業該怎么辦?
可以說,今年餐飲業真正的變化不是寒冬,而是分層分化,粗放式經營、質價不匹配的餐飲不行了。傳統餐飲企業掙快錢的時代徹底過去。
除了上文提到的餐飲企業分化,現實中,不同城市的餐飲業也在分層。今年上半年高線城市的開店率和倒閉率均明顯高于低線城市,一線城市的餐飲業收入增速低于二三線城市,而下沉市場則又好于二三線城市。
餐飲企業面臨著轉型升級的壓力。過去,依靠資本投入、加盟擴張、流量運營,一家餐飲企業可以在短時間內獲取一定市場份額,但現在光有這些還不夠,新形勢需要餐飲企業對行業有更深入的理解,持續優化商業模型,抵抗人工、房租等成本上漲對利潤的侵蝕。
綜合來看,那些具有供應鏈優勢、精細化運營能力、數字化運營能力的餐飲企業,更容易在這一輪調整中脫穎而出。
那么,對餐飲企業來說,供應鏈優勢、精細化運營能力、數字化運營能力該如何獲得?
餐食界認為,行業展會是助力傳統餐飲企業快速獲得以上能力的重要平臺。
11月15-17日,ACE2024亞洲餐飲展覽會(以下簡稱ACE2024亞餐展)將于濟南市山東國際會展中心舉辦。
作為國際化餐飲業高端品牌盛會,在本屆展會上,全餐飲產業鏈將進行精彩展示,包括火鍋、預制菜、連鎖加盟、酒類、糧油與調味品、佐餐食品與飲品、酒店用品與餐廚設備、西餐用品與設備等。同時,展會現場還將配套舉辦各類論壇、對接會、沙龍、大賽等活動。為餐飲企業帶來行業最新產品、先進技術、先進理念與商業模式等,在最短時間內,最大化為餐飲企業獲得以上能力提供助力。
目前,ACE2024亞餐展招商、招觀工作正在火熱進行中,如您有參展、參觀的需求,請咨詢0531-82350000、0551-67102222。