做出超市場預期行為的餐飲大亨都活過來了
2020-03-09
作者:admin餐飲確成疫情“重災區”
近日,鋪天蓋地的積極訊息開始向我們傳來,復工復產正在逐步有序恢復,國內疫情已正式進入“恢復期。我們在感慨國內制度優越的同時,也該與疫情做個徹底了結了。前段時間,社會公知似乎快要遺忘了這個群體——餐飲人。吃野味被認為是疫情源頭致使大多餐飲人有口難言,一顆老鼠屎壞了一鍋粥,非良態的野味餐飲做下的惡果卻令良態餐飲業苦不堪言……
在人命關天的時候,他們捐資捐物,社會責任感爆棚;在國家有難的時候,他們克己奉公,力爭穩崗穩員。盡最大努力維持國泰民安是他們,錢包日漸變空難以存活是他們。然而除了湖北武漢,現在該業態全行業已成為疫情癥候群的“重災區”。
3月2日,中飯協研究院基于大量市場調研數據發布了《新冠疫情下中國餐飲業發展現狀與趨勢報告》,餐飲業生存現狀可以用五個字形容——“全方位受創”,各項數據確實看的每位餐飲人都心頭一緊。
目前有超七成門店停擺,復市餐企門店僅為一成左右;營業額整體同比下降超九成,現金回流艱難;客流量同比下降超九成,客單價同比下降超六成,餐企開源路徑不暢;餐企承受固定支出重壓,虧損嚴重……
千磨萬擊還堅勁,任爾東西南北風
英雄不會被現實打敗,還會用實力說話。即便當前多重壓力和不確定性給大多餐企營收、效益帶來成本壓力和損失。但事實證明,在整個疫情危機之下,成規模的品牌餐企相較單店表現出更高的顧客黏度與較高抗風險能力。
從一開始西貝面臨危機,賈國龍在網絡發布《西貝賈國龍:疫情致2萬多員工待業貸款發工資也只能撐3月》該文章,一舉引起重視,很快獲得銀行1.2億元流動資金,還能“再撐三個月”,當大家紛紛感動之余紛紛前去訂餐支持時,收到西貝提前準備好的外賣字條更是令人贊嘆不已。
老鄉雞束從軒手撕聯名信;眉州東坡王剛一邊公益一邊自救,“我雖水深火熱,但必奮不顧身。寧愿戰死商場,也不坐等結果,再難也不會等死”……大家都說會哭的孩子有奶吃,但是這僅僅是“哭窮”嗎,只是他們面臨災禍危機勇于揭短勇敢站出來了,這不僅僅是融資期冀,更是一份責任與擔當,畢竟手底下成千上萬的員工還在嗷嗷待哺呢。
出乎所有人的預判,但是活了。這就是事實,實在值得我們深思。大好市場并不是等來的,是讓人去主動作為的。不變就是一潭死水,做了,才會使一潭死水變活。想盤活疫后餐飲市場,就要先下手為強。做出超市場預期行為,才能領占食材市場先機。
勇于創新,勇于改變。餐飲界一直有句話:一成不變,就是等死。及時調整業務重心。面臨更大規模競爭的同時,也象征他們將面臨更多機遇。企業主真正把商業環境從表象到根源研究透徹才能“圈好自己那一分二畝地”打好這場沒有硝煙的戰爭。
用好恢復期,才是長遠計
目前各省市區火鍋餐飲企業已經在國家政策支持下,陸續復工了。不管您是損失巨大,吸取教訓有所成長,準備把2020好好活下去;還是避開雷區,謀求到了符合企業個性的自救方式,都需要重新好好思索一下未來該怎么走了。
連西貝都要重新評估上市可能性了,你還在坐以待斃嗎?
復工在即,摒棄不良情緒,抓緊行動起來吧!疫后恢復期選擇一家好的渠道平臺至關重要,你不動,別人卻已虎視眈眈了。疫后市場就是這樣,蛋糕只有一塊,最終瓜分到自己手中還剩多少就不好說了。
洋得利參加中貿2020全年火鍋展,畢氏3地巡展,清遠一斤、坤泓機械、興瑞商貿等緊跟齊魯火鍋節步伐……
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