作為餐飲行業規模最大的細分賽道，火鍋一直“熱辣滾燙”。2023年中國火鍋行業市場規模達5966億元，預計在2024年其市場規模將繼續增加，突破6000億元。

與此同時，火鍋賽道的“內卷大戰”愈演愈烈。從價格、產品到模式場景，從行業龍頭、網紅新星到小街老店，似乎每一位入局者都或主動或被動的加入到這場“你死我活”的淘汰賽之中。

在此背景下，火鍋行業發生了怎樣的新變？火鍋產業上下游從業者們又如何在激烈的“廝殺”中實現突圍？

近期，山東省火鍋餐飲協會、中法合資高博中貿國際會展集團聯合光華博思特營銷咨詢機構在第十二屆齊魯火鍋節上發布了《2024中國火鍋食材消費大數據及產業競爭分析報告》，以期能為火鍋從業者們提供一點借鑒。

規模有望破6000億，“內卷”之下連鎖加盟跑贏餐飲大盤

火鍋在近幾年占餐飲大盤比重基本在12%-15%之間浮動，2020年受疫情影響，市場規模明顯下滑，21年疫情緩和逐漸回溫,行業整體受疫情影響較大但韌性較強。

2023年，消費復蘇之下，火鍋行業市場規模穩步提升。

艾媒咨詢數據顯示，2023年中國火鍋行業市場規模達5966億元，預計在2024年其市場規模有望突破6000億元。

值得注意的是，截至2023年，火鍋在營門店總數超53萬家。相較于其他正餐品類，火鍋行業標準化程度高、管理體系成熟、群眾基礎廣泛，更易于達成規模擴張，眾多品牌加快構建規范化的經營管理體系，提升連鎖比例。

截至2023年，火鍋行業的連鎖化率達23%，整體增速跑贏餐飲行業大盤，但相較于過去三年僅增長3個百分點，增速有所放緩。

產業鏈中游：調味品增速快、凍品增速放緩

將視線移至產業鏈中游，火鍋調料與速凍火鍋料制品呈現出不同的發展態勢。

1.火鍋調料增速快、市場集中度進一步提升

近年來，我國火鍋調味料品類不斷擴容，市場規模連年攀升，并呈雙位數增長，特別是在火鍋底料方面，目前其市場規模已突破300億元。

2.速凍火鍋料市場擴容增速放緩，行業集中度不高

近年來，速凍火鍋料制品持續擴容，但增速有所放緩，行業集中度不高。

目前，安井食品是國內速凍火鍋料的龍頭企業，但其市場份額占比為9%，行業CR5在20%左右。

終端：高端化、極致性價比成雙向新趨勢；體驗感、差異感成“增長原力”

去年以來，火鍋店內卷不斷加劇，伴隨著“9.9暢吃”等營銷策略，火鍋菜品的價格不斷下探。

但就目前來說，火鍋賽道的主流消費價位仍為60-120元 ，人均消費價位在120元以上的火鍋品牌也不到一成。但隨著九毛九推出人均消費500 元的高端副牌賞鮮悅木 ， 珮姐老火鍋聯名新榮記推出全新的臻品火鍋店等火鍋高端化布局的推進，火鍋價格帶拓寬已成不爭事實。

值得注意的是，當前火鍋菜品從食材種類到食材品質都在進行升級。許多火鍋店在全國范圍挖掘地域特色食材，甄選各地優質食材，以豐富消費者用餐體驗，書寫更具吸引力的產品故事。

此外，各大火鍋品牌也更加重視對新場景進行的開發、探索，切入居民樓、天臺、田園小院、村落、夜市擺攤等場景，通過沉浸式體驗營造松弛感，以接地氣的方式給予顧客多種體驗。

渠道：向全業態方向進化

渠道方面，隨著火鍋食材賽道日益擁擠，起點于火鍋燒烤食材專賣的社區超市，在“賣什么”的道路上不斷探索進化。

目前，火鍋燒烤食材專賣店已從1.0版本的“火鍋食材超市”，進化成為“煎+烤+涮+主食+零食+餐具”多品類融于一體的全業態火鍋燒烤食材超市。

圖源：鍋圈食匯官網

總結

1.在市場、政策和標準的多重作用下，中國的火鍋食材產業將向規范化、標準化、專業化的高質量發展模式升級。

2.競爭圍繞品牌展開：火鍋食材市場的巨大潛力吸引了大量企業入局，市場競爭加劇，同時不少企業加大了對C端市場的開拓，這些都對產品品牌提出了更高的要求。品牌不僅能提升勢能，還能提升溢價能力。在C端，知名度高、口碑好的品牌更容易獲得消費者的信任，從而增加產品銷量。未來火鍋食材的競爭將會圍繞品牌而展開。

3.BC渠道兼顧：從頭部企業對渠道的布局來看，B、C兼顧已經成為共識。在C端， 一些大單品的銷量增速喜人，同時不管是線上電商平臺還是線下連鎖商超，都將火鍋食材作為一個重要的增長點去打造。值得注意的是，B端客戶和C端消費者的需求會存在差異，需要企業對產品做出相應的調整。

4.挖掘需求、打造品質差異化產品：挖掘產品要結合企業基因與自身優勢，善于發現市場痛點，深入挖掘產品特性，集成、發揚傳統菜品的特色，為消費者提供高品質的產品與服務。

注：關注“餐食界”公眾號，后臺發送“報告”，即可獲取《2024中國火鍋食材消費大數據及產業競爭分析報告》全文版。